במיוחד לפודיז: הטרנדים הקולינריים לעונה

כן, ווי נואו - כמעט לכל זוג חשוב שהאוכל בחתונה יהיה לא פחות ממעולה, אבל יש זוגות שמבחינתם קולינריה מובחרת היא לב ליבה של החוויה כולה. אחד הלוקיישנים האהובים על זוגות פודיז שכאלה הוא מערבה, שמעבר למראה הפסטורלי ולסטייל המדויק בו, הוא מתאפיין בקולינריה משובחת במיוחד, אותה מוביל השף רן שמואלי.

ממש לאחרונה זכתה מסעדת קלארו הלונדונית שלו בהמלצת מישלן היוקרתית, מה שמהווה תירוץ מושלם עבורנו לתפוס אותו לשיחה על המגמות הכי חמות בעיניו לעונות הקרובות.

(צילום: גיל חיון)

כמי שעוקבות אחרי העשייה שלו במשך שנים, אנחנו יכולות לספר שלרן שמואלי תמיד היה פוינט אוף וויו רענן ופורץ דרך. במהלך 30 שנות הפעילות שלו הוא הוביל שלל טרנדים, שבעקבותיהם חלו שינויים רבים למדי בתחום האוכל בחתונות. 

במערבה, ממש כמו בבית אופנה, בונים אחת לרבעון את הקולקציה הקולינרית החדשה של המקום לעונה ורוקמים - עם המון מחשבה ותשומת לב - את החוויות הגסטרונומיות של האורחים. השיחה שלנו מגיעה בדיוק בתקופת בניית הויז'ן הקולינרי של המקום לזמן הקרוב. כך שאתן מקבלות את כל האינפו כשהוא ממש חם מהתנור. 

(צילום: עומר קורן)

1. חיבור לאקלים המקומי - יותר חתונות חורף 

המגמה הראשונה אותה מציין השף היא העדפה הולכת וגוברת של זוגות דווקא בחתונות בעונה הקרה. "המגמה של חתונות חורף תלך ותגדל", הוא אומר, "החום בשנים האחרונות בקיץ הישראלי נהיה בלתי נסבל. אני תמיד אומר שצריך להיות מחוברים לסביבה שבה נמצאים ובקיץ זה נהיה מאתגר יותר ויותר". 

יש לך המלצות קולינריות מיוחדות לחתונות חורף?

"בחורף התחלנו להגיש ראמן, שזה טרנד ממש חזק בעולם. מגישים תבשילים חמים, האולם כולו מעוצב עם נרות ואנחנו קוראים לזה 'חתונת אלף נרות'. אפשר גם לראות שאנשים מתלבשים בחורף יותר אלגנטי ובסטייל. יש אווירה נעימה ונרות שהן כמו מדורות קטנות שעושות תחושה של חום. הכי רומנטי שיש". 

(צילום: רון קובי)

(צילום: רון קובי)

2. סטריט פוד בסטייל 

המגמה השנייה הבולטת כיום מגיעה מתוך צורך להתאים את הקולינריה למציאות של יוקר המחייה. "אנחנו תמיד מקפידים להכין את המנות שלנו מחומרי גלם מקומיים ועונתיים. במקומות שלא עובדים כך - זה ברור לאורחים שהם מקבלים אוכל שהיה קפוא", אומר שמואלי, "כולנו רואים שמחירי חומרי הגלם הולכים ועולים, וכדי להישאר בתקציבים הגיוניים צריכים להיות יצירתיים מאוד. פתרון טוב לסוגייה מגיע מעולמות הסטריט פוד, שזוכה לטוויסט מושקע ומיוחד. זה טרנד שהולך להיות מאוד חזק בשנים הקרובות". 

(צילום: עומר קורן)

(צילום: עומר קורן)

3. אש לוהטת ובישול על המקום  

הטרנד השלישי הוא הכי לוהט שיש. תרתי משמע: "טרנד שאנחנו רואים הרבה כיום הוא אש, ומנות שנצלות ממש במקום, מול עיני האורחים", אומר שמואלי, "זה יוצר אווירה כיפית, והאורחים מאוד מתלהבים. כולם אוהבים ברביקיו".

(צילום: צחי שמש)

4. חתונות הפוכות 

"כיוון שהרבה זוגות בוחרים לאחרונה בו הוא חתונה הפוכה. זה הרבה יותר איזי. כולם שמחים ומתרגשים בחופה כי הם אכלו והם לא רעבים. וכולם רוצים שלאורחים יהיה הכי טוב. יש חתונות שרואים את האורחים עומדים בתור לקבלות פנים כי הם רעבים והם מקבלים דוגמיות של אוכל, זה לא סטייל ולא כיף". 

(צילום: צחי שמש)

(צילום: צחי שמש)

5. אווירה של מסעדה 

אנחנו יכולות לומר שאנחנו רואות יותר ויותר סטנדרטים של מסעדות גם בתחום הבישול לחתונות, מה שבא לידי ביטוי למשל בתפריט שמקבלים האורחים, ממש כמו במסעדה. מגמה אותה ניתן לראות יותר ויותר בלוקיישנים ששמים את האוכל בראש סדר העדיפויות.

רן שמואלי מספר שבמערבה, עומדים לקחת את העניין לנקסט לבל בחורף הקרוב: במקום הולכים ליצור פופ אפ של מסעדה חורפית עם תפריט מובנה, מה שיאפשר גם למי שלא מגיע לאירוע במערבה להגיע לארוחה חורפית משובחת במיוחד. מבטיחות לתת עוד פרטים בהמשך!

(צילום: עומר קורן)

(צילום: עומר קורן)

לסיום, כמי שהוביל כמה מגמות קולינריות מעניינות בעולם החתונות לאורך השנים. מה בעיניך הבולטות בהן?

"לא היו מפות עגולות באירועים בהתחלה. לפני הרבה שנים התחלנו להשתמש בהן וזה הוביל לשינוי בתחום. ואז - הורדנו את המפות והשקענו בשולחנות עצמם. הבאנו חומרי גלם מיוחדים שלא השתמשו בהם בעבר באירועים. למשל, לפני 30 שנה השתמשתי בפורל ורוד, וזה ממש לא היה מקובל. עם השנים, הכל השתנה. אני יותר ויותר רואה זוגות שמשקיעים באוכל ופחות בעיצוב, ואני שמח על כך". 

(צילום: עומר קורן)